Bí quyết làm tỏi phi vàng rụm không bị đắng

June 30, 2023

Không thể phủ nhận rằng các món ăn như bánh tráng trộn, rau xào, gà chiên nước mắm,… khi có thêm tỏi phi sẽ trở nên ngon hơn gấp nhiều lần. Trong gian bếp của các nhà hàng, đầu bếp thường chuẩn bị sẵn những hủ tỏi phi vàng để rắc lên món ăn giúp tăng độ quyến rũ. Cách phi tỏi tưởng chừng đơn giản nhưng để tỏi vàng giòn, không bị đắng thì không phải ai cũng biết. Cùng tìm hiểu cách phi tỏi đúng chuẩn trong bài viết sau nhé!

1. Cách chọn củ tỏi ngon

Để có được hũ tỏi phi ngon thì trước hết bạn cần chọn được loại tỏi hạp. Theo kinh nghiệm các đầu bếp nhà hàng san sớt, các loại tỏi như tỏi cô đơn, tỏi Lý Sơn sẽ thơm hơn tỏi Trung Quốc rất nhiều. Khi chọn tỏi, ưu tiên chọn những củ tỏi có màu hơi tím, cầm chắc tay và không quá to. Không nên mua củ tỏi quá khô, bị xốp ruột hoặc củ tỏi bị thâm, mềm để làm tỏi phi vì sẽ không đạt được độ giòn và hương thơm như mong muốn.

Các đầu bếp “lão làng” rất ưa chuộng tỏi đơn chiếc và tỏi Lý Sơn

Sau khi đã chọn được loại tỏi ngon, bạn sẽ tiến hành làm tỏi phi theo các bước dưới đây nhé!

2. Cách phi tỏi vàng ươm, giòn ngon, không lo bị đắng

2.1 Lột vỏ tỏi chóng vánh

Bóc tỏi khá đơn giản, nhưng nó có thể gây cay mắt khi bóc với số lượng nhiều. cho nên, có 2 cách để bóc vỏ tỏi mau chóng sau bạn có thể tham khảo:

– Cách 1 – Ngâm tỏi trong nước nóng: Tranh thủ lúc đang đun nấu, bạn hãy bỏ tỏi vào nước nóng khoảng 70 độ C và ngâm trong vòng 5-10 phút, sau đó dùng tay khuấy nhẹ là vỏ tỏi sẽ tách ra dễ dàng.

– Cách 2 – Lắc tỏi để vỏ tự tách ra: Cho tỏi vào 1 tô nhỏ, sau đó dùng 1 đĩa úp lên và lắc mạnh thì vỏ tỏi sẽ tự động tách ra.

2.2 Cắt tỏi thành những phần nhỏ

Tùy theo khẩu vị, gu và nhu cầu của gia đình, bạn có thể cắt tỏi thành những hình dáng khác nhau:

– Tỏi cắt lát: Tỏi cắt lát theo chiều ngang hoặc dọc của tép tỏi, hiệp để làm các món như khô heo, khô gà, …

– Tỏi băm: Tỏi băm nhỏ có phần thông dụng hơn so với tỏi cắt lát, bởi hầu hết các món chiên, xào, nộm đều sử dụng tỏi băm phi. Nếu muốn phi tỏi với số lượng lớn bạn có thể dùng máy xay để tằn tiện thời kì hơn nhé!

2.3 Tiến hành phi tỏi

– Cho bột chiên giòn vào tỏi băm và trộn đều. Cách làm này sẽ giúp tỏi giòn và để được lâu hơn.

– Cho dầu ăn vào chảo, bảo đảm rằng khi cho tỏi vào sẽ ngập trong dầu. Như thế, tỏi sẽ chín và giòn đều hơn.

– Sau khi dầu sôi, cho tỏi vào và khuấy nhẹ để tỏi được tơi ra và không bị cháy khét. Lưu ý trong lúc phi tỏi luôn đảo đều tay để tỏi được vàng đều nhé.

– Sau khi tỏi vàng, vớt tỏi ra và cho vào khăn giấy hoặc giấy thấm dầu để ráo dầu đi. Bước này cần được thực hành chóng vánh, không lưỡng lự vì tỏi biến từ màu vàng nhạt sang nâu đậm rất nhanh. Điều này sẽ làm tỏi bị đắng và có vị nồng. nên các đầu bếp khuyên rằng hãy vớt tỏi ra khi tỏi vừa chuyển sang màu gà con.

2.4 Bảo quản tỏi phi đúng cách

Sau khi tỏi đã ráo dầu, cho tỏi vào hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa, đậy kín nắp. Bạn có thể bảo quản tỏi phi ở nơi thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh và lấy ra sử dụng khi cần.

3. sử dụng tỏi phi để làm gia vị cho món ăn

sử dụng tỏi phi như một loại gia vị ăn kèm giúp các món ăn ngon miệng và quyến rũ hơn. Để làm phong phú thêm thực đơn với các món ăn có tỏi phi, bạn có thể tham khảo một số cách làm sau

– Những món rim mắm tỏi: Sườn non, thịt heo, gà được rim săn thịt, áo bên trên là nước sốt mặn mòi, ăn cùng tỏi phi thơm hết nấc. Những món rim này rất bắt cơm và quen thuộc nên các bạn có thể bổ sung vào thực đơn hằng ngày nhé.

Gợi ý cách làm Sườn non rim mắm tỏi– Các món tôm:

Để đổi gió bữa ăn, một gợi ý hoặc làm các món tôm như tôm rang bơ tỏi, tôm cháy tỏi, tôm hấp miến…. Sau khi cho món ăn ra dĩa, bạn rắc thêm tỏi phi nữa là món ngon chuẩn bài luôn.

Đọc thêm: